湖珍水鲜

江南水乡,珍馐水产四时不绝。夏天的茭白冬天的藕,春秋的莼菜和茨菰。白丝鱼、白蚬子、鲃鱼、甲鱼、鳗鲡、河虾、鳜鱼、昂刺鱼……丰盛的水产经过人们的精心烹制,成为餐桌上的美味,荡漾着水乡的味道。让人口齿留香的水鲜,也曾留下“莼鲈之思”的佳话。

一蟹八仙

阳澄湖不仅有大闸蟹,还有八样水鲜。蟹为水司令,八鲜坐上宾。如今一年四季都客流如潮,大闸蟹吃过了,还有八鲜。无论什么时候到阳澄湖,都可以品尝八鲜美味。
    关于八鲜有一个传说。八仙过海之前,先在阳澄湖逗留了数日,阳澄湖的父老乡亲热情招待,令八仙十分感动,一起商议该如何报答,最后决定每人给阳澄湖留下一样水产:螺蛳、鳗鲡、白丝鱼、昂刺鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、清水虾,八样水鲜,个个鲜美无比。
鲃鱼二吃
    鲃鱼无鳞,腹部有毛毛的小刺。摩擦它的鱼肚时,鲃鱼的腹部会鼓得圆圆的,像个花白相间的皮球,还会发出“喇喇”的叫声。鲃鱼的常见做法是“鲃鱼二吃”,鱼 身红烧或清蒸,是为“一吃”;然后用鲃鱼的肝,放入葱姜末清蒸,这道菜叫“鲃肺汤”,是为“二吃”。堪称人间难得的美味。
    鲃鱼自古就是名贵鱼种,它的两片肝更是珍贵的食材,鲃肺汤也是袁枚的随园食单的一道名菜:“斑鱼最嫩。剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之,下酒三份、水二 份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”这个汤除了鲃鱼,还有火腿笋片香菇等等辅料,佐以鸡汤,集中了时令蔬菜,河鲜,陆鲜于一钵中。鲜笋 虽有青涩味,却能很好的的掩盖火腿腌制造成的老气横秋的异味,而更多的衬托了火腿的醇厚鲜香,而因为有了火腿这个老爷爷坐镇,鲃鱼稚嫩的腥气只能跑得无影 无踪。这笋香,腿醇,鱼鲜,伴随着碧绿的小油菜,都融化在这一钵清鲜的鸡汤里面,这就是鲃肺汤。
湖虾
    度假区内江湖纵横,在区内的周庄、锦溪、淀山湖以及阳澄湖都可以吃到新鲜的湖鲜美味。
    湖虾为淡水虾,身体长形,外披甲壳,活体呈现青绿色,带有棕色斑点,薄而透明。虾的头部有长短一角各一对,有密排的细足,把它投入盆中,会向台面四面八方 跳跃,故在锦溪被人们称作“满台飞”。“满台飞”在度假区的湖泊、河塘中到处有产,尤以夏令时节的“籽虾”为最佳,因“黄满子”多,虾子酱油即选用这时的 河虾。度假区名菜“满台飞”(即醉虾),一般都选择春、秋两季的水晶虾作为原料,凡品尝过的人,都感到味道特别鲜美。
    虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症。
    《本草纲目拾遗》中说:“虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中出者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中出者色白肉粗。
    做法和步骤:
    1、虾洗干净,用料酒,盐腌制一会;
    2、准备一锅水,水中放葱姜片,料酒,一点盐,水烧开后,把虾放进去;
    3、虾很容易熟,所以一定要注意时间,煮好后立即捞出来,如果煮老了,口感不会好;
    4、过冷水,可以使虾的肉质更紧密;
    5、如果喜欢姜醋汁或其他味汁的,那就煮的时候少放点盐(防止过咸),煮好的虾蘸味汁吃,也很好吃。

酱爆螺丝

    还记得小时候,经常和弟弟去田间的小溪边池塘边去摸螺丝.摸回家后,清水养到第二天,妈妈把它的屁股剪去后就会炒给我们吃.那会感觉自己这么小就能为家里添个菜是非常家里添个菜是非常骄傲的。
清蒸白丝鱼
    白丝鱼肉质鲜美,营养丰富,在度假区的美食食谱上占有一席之地。此鱼通体透亮,宛若一块白玉。喜食小鱼虾,游动速度快,所以有着“浪里白条”的美誉。

旁皮鱼

    小时候用拿一根线绑上一个钩子,再挂上一段蚯蚓,就能在河边钓上鳑魮鱼来,一天也就钓个10来条,没法做菜,只是图个好玩。
    第一次吃到奶奶做的椒盐鳑魮鱼时,那种喜欢,至今印象深刻。加了胡椒粉的盐,不仅去腥,而且增香,加上爆炒出香味的蒜末、姜末和葱末,这种综合在一起,却 有如此和谐的味道,甚得我心。鱼皮焦脆,香味浓郁,鱼肉鲜嫩,原味依旧,这种严守自我,却又不孤芳自赏,与佐料打成一片气质,总是令我迷醉。
河蚌    
河蚌的做法有:河蚌炖豆腐、雪菜炒河蚌、韭菜炒河蚌、上汤河蚌等等,而我最喜欢的就是河蚌炖豆腐,滑滑的豆腐加上嫩嫩的豆腐,有大珠小珠落玉盘的感觉哦。
    不过,河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。
松鼠桂鱼
    “松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
黑蚬
    黑蚬是锦溪的一大特产。外壳分上下二块,外形呈三角形,每边长约3至4厘米、蚬壳灰褐近黑,故称”黑蚬”。人们通常以蚬肉煮成乳白色的汤,味道鲜美,营养 丰富。对肝病和高血压患者有较好食疗效果。近年来,锦溪镇联湖、渔业村,积极利用充沛的湖水资源,大力开展人工养殖,每年有上千吨黑蚬出口日本,为副业生 产中的主体创汇产品。

水红菱

    锦溪”水红菱”属一年生浮叶水生草本植物,为菱角中优质口种之一,因其外壳色泽鲜红,故称水红菱。锦溪水红菱具有鲜嫩、壳薄肉厚的特点,每逢中秋节应节上 市,一直为小镇人争相品尝。锦溪东临淀山湖,西依澄湖,境内仅利用湖荡的边边角角种下了大片的水红菱角。水红菱的生命力极强,一般种下后,用不着过多的管 理,便蓬蓬勃勃生长起来。长期种植,造就了种菱人灵活运用菱盆摘菱的独特本领。每年中秋节前后,人们到菱荡池会神奇地看到,男女老少的菱农们划着一只仅能 容下一个人的木制浴盆,在菱荡内自由地划动,采撷,象是在表演水上功夫。锦溪人吃菱很讲究,”鲜菱宿藕”,从不吃隔天摘的,因此,每天不管天气多热,菱农 们都要早早下湖,早早把当天采摘的”水红菱”送到市场,以满足食客的需要。